Recetas con conservas: Tosta de ventresca de atún con tomates cherry confitados y vinagreta de piquillos y cebolla

Hoy te traemos una receta elaborada a base de una de nuestras conservas favoritas por su deliciosa textura y sabor: la ventresca de atún.

Ingredientes de nuestra receta

Estos son los ingredientes para elaborar esta tosta de ventresca de atún para cuatro personas.

1 lata de ventresca de atún en aceite CANTHYNNUS.

PARA LOS TOMATES CHERRY CONFITADOS

• 12 tomates cherry.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 100 ml de miel de romero.

PARA LA TOSTA

1 chapata o pan similar.

PARA LA VINAGRETA

• 25 ml de vinagre de Jerez.
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina u Hojiblanca.
• ½ cebolla.
• 2-3 pimientos de piquillo, a ser posible con D.O.

Perejil o cebollino picados para terminar.

Preparación

PARA LOS TOMATES CHERRY CONFITADOS

Se pelan los tomates con ayuda de un pelador. Se disponen en una bandeja de horno, pincelados con el aceite y se hornean a 140º C durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo se incorpora la miel, se mezclan bien los tomates con ellas y se dejan hornear otros 60 minutos a 100º C, moviendo con cuidado cada diez minutos, para que no se quemen ni se queden pegados al caramelizar y se vayan impregnando de la miel.

Una vez terminados, pasar a un plato sin los restos de miel y dejar templar.

PARA LA TOSTA

Aprovechar el proceso de preparación de los tomates para tostar el pan. Cortarlo en rebanadas de 0’5 cm aprox e introducir en el horno el mismo tiempo que los tomates.

El objetivo es que las rebanadas queden tostadas y sobre todo muy crujientes al haber deshidratado el pan por completo.

PARA LA VINAGRETA

Calentar una sartén pequeña sin aceite. Cuando esté muy caliente, pincelar los pimientos, bien limpios de pieles negras y semillas, con aceite y freír por ambas caras hasta que se doren. Reservar.

En la misma sartén, cubrir el fondo con aceite e incorporar la media cebolla cortada en juliana (tiras). Salar ligeramente y trabaja a fuego medio fuerte, removiendo, hasta que la cebolla quede bien dorada. Escurrir bien de aceite.

En un vaso de batidora incorporar los pimientos, la cebolla, el aceite y el vinagre. Batir hasta obtener una crema ligera y homogénea. Colar. Si se tiene un biberón se puede guardar en él.

Montaje y presentación

Sobre las rebanadas de pan tostado alternar lascas de la ventresca, cortada para que se ajuste al tamaño del pan pero manteniendo su esencia, y tomates cherry.

Salsear con la vinagreta y terminar con unas hojas de perejil o unas ramitas de cebollino bien picadas.

Lo que necesitas para esta receta

Encuentra tu lata de ventresca de atún en nuestra tienda para elaborar esta deliciosa receta.

Autor de la receta: Nacho Garbayo. Fotografía: Abel Valdenebro