Conserva de Almejas con Sake y Alga Kombu

Esta lata contiene la carne de varios ejemplares de Ruditapes decussatus, esto es, almeja fina. El lugar de captura de estos moluscos es quizá uno de los mejores en cuanto a marisco se refiere: las rías gallegas. Además, esta conserva incluye trozos de alga kombu, un vegetal marino comestible que, al igual que las almejas, también procede de la costa de Galicia.

El primer paso en la elaboración de esta conserva es limpiar las almejas. Más tarde, se someten a un proceso de cocción al vapor, se les quita la concha y se colocan de forma manual en la lata una por una. Por último, se añade los trozos de alga kombu previamente seleccionados y cortados, sal y sake y se sella y esteriliza.

Esta conserva une la intensidad marina de las almejas finas y el alga kombu con el particular sabor del sake, una bebida alcohólica fermentada elaborada con arroz. Así, podemos decir que esta lata es ya un plato; poco se podría añadir para mejorar el resultado. Solo abrir y disfrutar.

Su vida útil es de 4 años a partir de la fecha de fabricación, sin embargo, los expertos conserveros aconsejan que, una vez abierto el producto, se consuma en las siguientes 24 horas. El lugar ideal de conservación debe ser fresco, seco y que no supere los 35oC, sin ser necesario el frío industrial.