Conserva de Caviar Blanco de Celeiro en Aceite de Oliva Picante

El puerto de Celeiro, en la provincia de Lugo (España), es uno de los más conocidos en cuanto a la calidad de la merluza se refiere. Allí se descargan cientos de cajas de este pescado, capturado en buena parte a través de la técnica del pincho, con la que se cogen los ejemplares uno por uno, garantizando así su sostenibilidad. Además, el arte del pincho favorece que las huevas lleguen a tierra en unas condiciones óptimas, ya que la carne del pez sufre menos daños si lo comparamos con otros métodos de pesca.

Al llegar a fábrica, las huevas de merluza se seleccionan según su tamaño y se someten a un proceso de cocción. Cuando se han enfriado, se limpian de forma totalmente manual para quitar la piel y cualquier resto indeseado que pueda contener. Por último, se empacan y se bañan con aceite de oliva con ajo y guindillas para aportar un toque un poco picante al producto.

Para disfrutar del denominado “caviar blanco” puedes simplemente untarlo en una tosta con unos dados de tomate fresco. Si lo quieres usar en alguna receta, va genial con pasta larga con ajo, mucho perejil y migas de pan tostado, disueltas o como topping en una sopa de fideos asiática o en un carpaccio de champiñones con unas alcaparras.

Su vida útil es de 6 años a partir de la fecha de fabricación, sin embargo, los expertos conserveros aconsejan que, una vez abierto el producto, se consuma en las siguientes 24 horas. El lugar ideal de conservación debe ser fresco, seco y que no supere los 35ºC, sin ser necesario el frío industrial.