Conserva de Mormo de Atún Rojo en Aceite de Oliva

La almadraba, un arte de pesca con miles de años de historia, es un laberinto de redes que obliga a todo aquel pescado que entre a avanzar hasta el copo, la fase última, de la que no pueden escapar. Cuando éste concentra un buen número de atunes rojos, llega el momento de la levantá: decenas de almadraberos tiran de las redes del copo hasta dejar a estos enormes peces al descubierto, un espectáculo marino que tiñe el agua de plata y rojo. Y desde la costa gaditana, lugar en el que se produce la captura, hasta esta lata.

De un atún rojo se pueden sacar muchos cortes diferentes. Uno de los más preciados es el mormo, situado en la zona de la cabeza, que presenta una proporción media de grasa infiltrada, lo que lo hace muy jugoso. Toda vez que se obtienen estas piezas tras el ronqueo, se someten a un proceso de cocción, se empacan y, finalmente, se añade un poco de aceite de oliva.

Una pieza con tanto sabor y con una textura tan jugosa puede degustarse sin necesidad de añadir nada más ni de incorporarlo en una receta. Aun así, puedes poner trozos de este mormo en entrantes como unas papas aliñás o en una ensalada campera con patatas, tomate, cebolla dulce, pimientos rojo y verde y aceitunas. O también se podría preparar un buen montadito con unos pimientos asados y huevo duro, si te apetece.

Su vida útil es de 6 años a partir de la fecha de fabricación, sin embargo, los expertos conserveros aconsejan que, una vez abierto el producto, se consuma en las siguientes 24 horas. El lugar ideal de conservación debe ser fresco, seco y que no supere los 35ºC, sin ser necesario el frío industrial.