Conserva de Pulpo al Ajillo (Vidrio)

El pulpo de roca –Octopus vulgaris– es uno de los animales marinos más apreciados en la gastronomía española por su sabor y textura. Los de esta conserva proceden de unos de los mejores caladeros que hay para su captura: frente a la costa de Almería. En estas aguas se pescan siguiendo dos tipos de artes distintas: de arrastre o con nasas, una especie de jaulas cilíndricas o rectangulares en las que se mete este cefalópodo buscando el cebo. Cuando acaba la faena, llegan a la lonja de esta ciudad andaluza, donde se compran para su posterior uso en la industria conservera.

Lo primero que se hace en la fábrica es eviscerar cada ejemplar de pulpo a mano. Una vez que todos están limpios, se cocinan en aceite de oliva a fuego bajo hasta que sueltan sus jugos, a partir de ahí se aumenta la temperatura y se terminan de hacer. Tras ello, se cortan en trozos, se meten en el bote y se añade una capa de aceite de oliva virgen extra, sal, ajo y perejil. Por último, se esteriliza la conserva en autoclave.

Puedes añadir este pulpo al ajillo a una pipirrana para hacer una especie de salpicón exprés. O también elaborar un arroz seco en paella: se usa el aceite y el jugo para hacer el sofrito y, por último, se pone encima el pulpo para que se caliente con el calor residual sin que llegue a recocerse. Otra idea para aprovechar esta conserva es incorporar los trozos a un salteado con judías o garbanzos, por ejemplo.

Su vida útil es de 5 años a partir de la fecha de fabricación, sin embargo, los expertos conserveros aconsejan que, una vez abierto el producto, se consuma en las siguientes 24 horas. El lugar ideal de conservación debe ser fresco, seco y que no supere los 35ºC, sin ser necesario el frío industrial.