Conserva de Sardinas en Aceite de Oliva

La sardina es uno de los pescados más ricos en ácidos grasos omega-3. Estos ejemplares, de tamaño más grande que las sardinillas, se pescan siguiendo el arte del xeito en las costas gallegas y se adquieren en las lonjas de Cambados, Vigo y Rianxo, entre otras. Además, son sardinas capturadas al alba, que es cuando estos peces tienen la barriga más vacía de desechos y presentan por tanto una mayor calidad para su posterior enlatado.

Cuando los ejemplares llegan a la fábrica, el primer paso es su evisceración, una limpieza completa que es seguida por la eliminación de la cabeza y la cola, para que el resultado sea una pieza que pueda ser consumida fácilmente. Posteriormente son tostadas con sumo cuidado en unas parrillas y, después, pasa a la zona de empaque donde son enlatadas una a una en función de su tamaño. Aquí entra en juego la destreza de las empacadoras, que se rocían las manos en aceite para que, al tocar y colocar los peces, estos mantengan una presentación perfecta. Para finalizar, el producto se completa con una capa de aceite de oliva.

Estas sardinas en aceite de oliva quedan fantásticas en recetas clásicas como una ensalada de tomate con aceitunas. Si eres de bocadillos, puedes prepararte un bocata con varias sardinas, unos pimientos del piquillo y pepinillos o una tosta con alcaparras. Con esta conserva puedes elaborar también un paté triturando el pescado con queso de untar de finas hierbas y aprovechar el aceite para hacer una mayonesa casera.

Su vida útil es de 6 años a partir de la fecha de fabricación, sin embargo, los expertos conserveros aconsejan que, una vez abierto el producto, se consuma en las siguientes 24 horas. El lugar ideal de conservación debe ser fresco, seco y que no supere los 35ºC, sin ser necesario el frío industrial.