Conserva de Zamburiñas al Natural

Las zamburiñas, una especie muy demandada de molusco bivalvo, son originarias en su mayoría de Galicia y Asturias. Las que llenan las latas que ofrece Canthynnus se capturan en las conocidas Rías Baixas y se compran en las lonjas de la zona, especialmente en la de la localidad de Cambados.  Y ya saben: zamburiñas y rías gallegas, máxima calidad marina.

Estas piezas se seleccionan una a una en función de su tamaño para después pasar un proceso de cocción, de extracción de las conchas y de evisceración, todo ello de forma manual. Cuando finaliza, las operarias de la fábrica enlatan los ejemplares, que se cubren por último con un caldo al natural elaborado a base de cebolla, limón, sal y laurel.

Este producto de textura firme y jugosa está listo para ser degustado directamente con un poco de zumo de limón y pimienta o con vinagre y pimentón. Asimismo, puedes añadir el líquido al caldo del arroz y en el último momento poner las zamburiñas o preparar un falso ceviche de este molusco con aguacate, cebolla, zumo de lima, cilantro y unos kikos.

Su vida útil es de 4 años a partir de la fecha de fabricación, sin embargo, los expertos conserveros aconsejan que, una vez abierto el producto, se consuma en las siguientes 24 horas. El lugar ideal de conservación debe ser fresco, seco y que no supere los 35ºC, sin ser necesario el frío industrial, ya que se trata de un producto esterilizado.

Un marisco con la nobleza de estas zamburiñas al natural, pide la frescura y el nervio de un albariño del Cambados (Pontevedra). Las notas florales y de fruta blanca de Albamar abrazan con delicadeza a las zamburiñas, al tiempo que su acidez natural nos prepara para el siguiente bocado. Marisco gallego y albariño es un matrimonio que no decepciona.