Conserva de Algas con Huevas de Erizo de Mar

Bajo el nombre científico Paracentrotus lividus está uno de los manjares más codiciados: las gónadas del erizo de mar. Los ejemplares de este equinodermo son capturados de forma sostenible en las costas de Galicia, al igual que el alga wakame que completa esta conserva que te ofrece Canthynnus.

Lo primero es abrir los erizos de mar y extraer sus preciadas gónadas de forma manual y con mucho cuidado para no dañarlas. Tras obtener esta carne en fresco, se lavan y envasan, se añaden los trozos de alga wakame previamente seleccionados y cortados y, para terminar, se cubre la lata con agua y sal antes de cerrarla y esterilizarla.

Esta conserva es ideal como topping para un arroz marinero -por ejemplo, de gamba y sepia-, para dar sabor a una sopa o para poner una cucharada sobre un gazpacho o una crema de verduras. También potenciará el sabor de cualquier ceviche o de una carbonara de mar, donde sustituimos el clásico guanciale por langostinos.

Su vida útil es de 4 años a partir de la fecha de fabricación, sin embargo, los expertos conserveros aconsejan que, una vez abierto el producto, se consuma en las siguientes 24 horas. El lugar ideal de conservación debe ser fresco, seco y que no supere los 35ºC, sin ser necesario el frío industrial.