Conserva de Berberechos al Jengibre con Kombu de Azúcar

Las rías gallegas son sin duda uno de esos lugares donde el mar ofrece alimentos de una calidad superior. De esta costa provienen precisamente los berberechos -Cerastoderma edule-, un molusco muy común en la zona y que, en este caso, han sido capturados de forma sostenible. Asimismo, el alga kombu de azúcar -Saccharina latissima- de esta conserva también proviene de estas mismas aguas, donde buzos profesionales las recolectan de forma respetuosa con el medio marino.

El primer paso es dejar en agua con sal unas horas los berberechos para que suelten la arena que puedan traer. Después de eso, se someten a un proceso de cocción y se les quita la concha. Una vez que los trozos de alga kombu ya están dispuestos en la lata, se colocan manualmente los berberechos y se añade agua, aceite de girasol, un toque de cítricos y aroma natural de jengibre.

Este producto está pensado para degustar directamente, con solo abrir la lata. En ella se mezclan el punto ácido que dan los cítricos, el picante fresco del jengibre y el intenso sabor marino que aportan los berberechos y el alga kombu de azúcar. Sin duda es una conserva que permite disfrutar de este molusco de una forma tan diferente como sabrosa.

Su vida útil es de 4 años a partir de la fecha de fabricación, sin embargo, los expertos conserveros aconsejan que, una vez abierto el producto, se consuma en las siguientes 24 horas. El lugar ideal de conservación debe ser fresco, seco y que no supere los 35oC, sin ser necesario el frío industrial.