Conserva de Berberechos al Natural

A los pies de la conocida Ría de Noia, o algo más adentro, subidos en barcas, decenas de mariscadores buscan uno de los patrimonios más preciados de esta tierra: el berberecho. Esta procedencia garantiza no solo un molusco de la mejor calidad, sino también que su captura se realiza de forma sostenible a través de las artes tradicionales de Galicia.

Estos berberechos pasan por un cuidadoso proceso que comienza con una depuración en agua de mar para que suelten la arena que puedan traer. Una vez depurados, se cuecen, desconchan, lavan, salmueran y seleccionan en función de su tamaño. La cadena de producción termina cuando las trabajadoras de la conservera colocan estas piezas una por una en sus respectivas latas y añaden un caldo hecho con agua, sal, cebolla y laurel.

Con una lata de berberechos al natural como esta puedes preparar un falso ceviche con aguacate, cebolla roja, cilantro, zumo de lima, kikos y picante al gusto. También puedes freír ajo, echar el caldo de los berberechos y, cuando haya reducido, añadir pasta cocida y, fuera del fuego, estos moluscos. Ya ves que esta conserva destaca por su versatilidad.

Los expertos conserveros aconsejan consumir este producto en un periodo previo a los cuatro años desde el día de envasado, siempre como consumo preferente. Además, lo ideal es que guardes la lata en un lugar fresco y seco.

La intensidad marina tan característica del berberecho combina muy bien con un vino de gusto salino, que mira al mar: la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Puedes escoger una botella de la bodega que quieras de esta localidad gaditana, donde se produce una bebida que cuenta con su propia denominación de origen.