Conserva de Caballa en Aceite de Oliva

Los ejemplares de caballa que componen estas latas se obtienen en el mar Cantábrico a través de la técnica de pesca con anzuelo. Este arte resulta menos invasivo que la red y garantiza además que este pescado azul suba al barco en mejores condiciones. El también llamado verdel es rico en ácidos grasos omega-3 y su carne resulta muy versátil en la cocina.

La caballa se somete previamente a un proceso de salmuera, lo que permite eliminar el agua sobrante y sazonarla de forma uniforme. Después de esto se secan las piezas y se van colocando en bolsas al vacío para la cocción a baja temperatura, con la que conseguimos no cocinarlas en exceso. Luego se enfrían y finalmente se lleva a cabo el proceso de enlatado, que es completamente manual, y se rellena con sal de Añana, aceite de oliva y, en menor proporción, aceite de oliva virgen extra de arbequina para conservar el sabor del pescado.

Unos filetes de caballa quedan geniales en un bocadillo de pan de centeno con unos pepinillos y algo frotado con ajo o en otro con cebolla dulce encurtida en vinagre y rúcula. Para otros entrantes, prueba a integrarla en unas papas aliñás o en una ensalada tipo César con cogollos y croutons de pan tostado.

Su vida útil es de 6 años a partir de la fecha de fabricación, sin embargo, los expertos conserveros aconsejan que, una vez abierto el producto, se consuma en las siguientes 24 horas. El lugar ideal de conservación debe ser fresco, seco y que no supere los 35ºC, sin ser necesario el frío industrial.

A esta caballa carnosa y sabrosa le gustan vinos florales y con cierta estructura. Flor de Muga Rosado la complementará perfectamente. Elaborado con Garnacha Tinta, sus aromas a melocotón y cítricos envuelven con suavidad a la melosa caballa. Al mismo tiempo, la textura glicérica del vino prolongará el placer sápido del pescado.