Conserva de Mejillones en Escabeche

En esas grandes plantaciones marinas que son las bateas gallegas se cultivan mejillones de altísima calidad. Cuando las cuerdas que penden de la madera están bien cargadas de piezas con el tamaño adecuado, se recolectan estos moluscos. Concretamente los que rellenan esta lata proceden de la ría de Arosa, una de las zonas históricas y más reconocidas de recogida de este animal.

Cada mejillón previamente cocido pasa por una prefritura en aceite de oliva, lo que lo deshidrata y le proporciona más consistencia y dureza, unas cualidades que facilitan la tarea a las manos expertas de las trabajadoras que los manipulan. Tras ello, se les quita los bisos de forma manual, se seleccionan dependiendo de su calibre y se empacan. Por último, se bañan en un escabeche elaborado artesanalmente, y que está compuesto por pimentón ahumado y picante de La Vera, un sofrito de ajo, pimienta negra, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, clavo y laurel.

Para que el molusco coja una textura algo más tersa, es ideal meterlo en la nevera cinco minutos antes de abrir la lata. Además, se recomienda remover la salsa con un tenedor para que el escabeche quede más homogéneo. Puedes comerlos tal cual o usar el escabeche para hacer una mayonesa, rellenar un huevo y poner el mejillón encima, por ejemplo.

Los expertos conserveros aconsejan consumir este producto en un periodo previo a los cuatro años desde el día de envasado, siempre como consumo preferente. Además, lo ideal es que guardes la lata en un lugar fresco y seco.

El mejor acompañante para unos mejillones en escabeche originarios de Galicia es otro de los productos gastronómicos más famosos de esta región septentrional: el vino albariño. Un blanco con acidez compensada y bien de complejidad, como podría ser el Do Ferreiro Cepas Viejas, iría genial con los moluscos marinados que vienen en esta lata.