Conserva de Sepia en su Tinta

Cuando el tiempo primaveral comienza a notarse, estos cefalópodos (científicamente denominados Sepia officinalis) son atraídos por la calidez de las aguas en las costas. Es entonces cuando los pescadores navegan en barcos de bajura a lo largo de todo el litoral cantábrico para intentar atrapar estas delicias, siempre utilizando artes respetuosos con el medio marino como la nasa o el trasmallo.

Esta conserva sigue paso por paso una receta familiar. Y para que el auténtico sabor casero quede patente, este plato enlatado se elabora con ingredientes como tomate, vino blanco, cebolla, pimiento verde, aceite de oliva virgen extra de arbequina, zanahoria, ajo, sal y, por supuesto, la carne de la mejor sepia de Cantabria.

Esta conserva ya es un plato en sí misma, así que el esfuerzo que tienes que hacer es mínimo: abres, coge un tenedor y a disfrutar. En el caso de que prefieras la conserva a mayor temperatura, se recomienda no calentar el contenido de la lata en el microondas, mejor hacerlo al baño maría durante un tiempo mínimo. Ahora bien, también puedes utilizarlo en recetas como unas croquetas, colándolo y usando la parte líquida para la bechamel e integrando la carne en la masa, por ejemplo.

Los expertos conserveros aconsejan consumir este producto en un periodo previo a los cinco años desde el día de envasado, siempre como consumo preferente. Además, lo ideal es que guardes la lata en un lugar fresco y seco.

A la sepia en su tinta le sentaría genial un tinto de fresqueo, fino, algo afilado y no exento de estructura y complejidad, bastante mineral. Uno elaborado con uva Mencía y otras variedades de Ribeira Sacra, como el Sílice 2018, podría subir aún más el nivel de tu almuerzo, cena o picoteo.